Barlife 114
Detailní popis produktu
Co se v novém Barlife 114 dočtete?
Téma: Zaměstnávání lidí s hendikepem v gastronomii představuje významnou otázku nejen z ekonomického a sociálního hlediska, ale i z morální perspektivy. Na toto téma jsme se podívali společně se skupinou sociálních podniků Etincelle.
Rozhovor: Oceňovaného mixologa a šéfbarmana hotelu Edition v Tampě na Floridě Turala Hasanova jsme se zeptali na jeho osobní příběh, barmanské zkušenosti i autorské publikace.
Rozhovor: Oceňovaného mixologa a šéfbarmana hotelu Edition v Tampě na Floridě Turala Hasanova jsme se zeptali na jeho osobní příběh, barmanské zkušenosti i autorské publikace.
Drinkologie: Zdánlivě primitivní a zároveň smrtelně nebezpečný. Takový je národní koktejl Brazílie i jeho účinky, když si jej zamilujete až příliš. O příběhu koktejlu Caipirinha, známého brazilského klenotu, se rozepsal Tomáš Mozr.
Inspiromat: Počet spotřebitelů, kteří abstinují nebo omezují konzumaci alkoholu, roste, mileniálové pijí méně než tzv. baby boomers nebo generace X. Tato skutečnost se samozřejmě promítá do současného trendu „low-no“ koktejlů a my vám prostřednictvím námi vybraných barmanů představujeme čtyři současné inpirace.
Zoom: Zasazený do krajiny v souladu s přírodou a s ohromujícími výhledy na moře představuje Immerso hotel novou formu pohostinnosti. Surfařská destinace chráněná před ruchem světa, ale velmi blízko Lisabonu, získala svůj první hotel světové třídy s restaurací pod vedením michelinského šéfkuchaře Alexandra Silvy.
Foodpairing: Letní párování tentokrát proběhlo v přátelské a neformální atmosféře restaurace Coda, která sídlí v samém srdci Prahy nedaleko Petřínských sadů. Tříchodové menu pro nás připravil šéfkuchař Igor Chramec a párování se sezónními koktejly se ujal Štěpán Šimánek ze Savage Baru.
Design: Ve volném čase hraje ráda fotbal a chodí na čundry. Je veselá, bystrá a pohotová. O své práci by dokázala mluvit hodiny. S Michaelou Doležalovou, designérkou stojící za lampióny a papírovými dekoracemi studia Jasna, si povídala Zuzana Novoborská.
Káva: Napříč celým kávovým odvětvím měla tato fráze dlouhou dobu neblahou pověst. Dnes ovšem představuje bezkofeinová nejrychleji rostoucí segment na celosvětovém trhu s kávou.
Report: Prague Bar Show, největší český veletrh pro majitele a zaměstnance restaurací, barů, kaváren, hotelů a bister stejně jako pro dodavatele gastronomických produktů a poskytovatele souvisejících služeb letos sebevědomě navázal na svůj úspěšný jubilejní 10. ročník ve velkorysých prostorách Křižíkových pavilonů v pražských Holešovicích.
Víno: Vinařský byznys je stále vnímán jako – mírně řečeno – pánský klub, od samotné práce na vinicích a vinaření přes obchod s vínem až po someliérské pozice nebo vinnou kritiku. Musíme však konečně uznat, že ženy nejen tvoří větší část vinného trhu, ale čím dál častěji představují hybatele celých vinných trendů a bez nich by mnohá oblíbená vína vůbec nevznikla.
Pivo: Umberto Eco by asi souhlasil, že pivní svět je roztodivný a pestrý. Ukázkou toho byly dvě naprosto odlišné akce, které se u nás odehrály během dvou dubnových týdnů. V obou případech šlo o sedmý ročník příslušné akce a v obou případech šlo pochopitelně o pivo, ale tím podobnost končí. Na téma se rozepsal Ladislav Jakl.
Test: Březová voda po staletí tvořila důležitou součást tradičních léčebných praktik a každodenního života v různých kulturách. Na trhu se lze setkat s širokou škálou ochucených verzí, my jsme tentokrát do našeho testu zařadili březové vody přírodní.
Surovina: Ačkoli je méně známý než jeho příbuzní, bergamot se pro své jedinečné vlastnosti a množství využití, které z něj činí cennou komoditu, stal nepostradatelným nejen ve světě parfémů a čajů.
Mentor: Venezuela je, bohužel, tragickou ukázkou toho, kam se může kdysi úspěšná země dostat, když se jí zmocní diktátoři. Dnes je až s podivem, že se místním palírnám stále ještě daří v tomto zoufalém hospodářském prostředí produkovat kvalitní rum.
Foodiversity: Šestadvacetiletý Daniel Juráš působí jako šéfcukrář v michelinské restauraci Koks, která přes léto servíruje zážitky v Grónsku a dává hostům ochutnat kulturní rozměr gastronomie. Rozhovor s ním připravila Blanka Datinská.
Ukázkové číslo BARLIFE najdete tady.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Přidat komentář