Barlife 113
Detailní popis produktu
Co se v novém Barlife 112 dočtete?
Téma: Přemýšleli jste někdy, jak voní štěstí? Neurogastronomie spojuje vědu a kulinářský svět studiem lidského mozku a chování, které ovlivňuje to, jak prožíváme konzumaci jídla a pití. Na toto téma se v jarním vydání rozepsal Stanislav Harciník.
Rozhovor: Holly Graham je zakladatelkou japonského koktejlového baru Tokyo Confidential, autorkou knihy Cocktails of Asia a zároveň mezinárodní výkonnou redaktorkou časopisu DRiNK Magazine Asia, hlavního pohostinského média této části světa. V současnosti se pyšní číslem 9 v žebříčku Bar World 100.
Rozhovor: Holly Graham je zakladatelkou japonského koktejlového baru Tokyo Confidential, autorkou knihy Cocktails of Asia a zároveň mezinárodní výkonnou redaktorkou časopisu DRiNK Magazine Asia, hlavního pohostinského média této části světa. V současnosti se pyšní číslem 9 v žebříčku Bar World 100.
Drinkologie: Koktejl Last Word je trochu kyselý, trochu sladký, trochu štiplavý. Zkrátka dokonale vyvážený. Přesně tak popsala proslulá newyorská barmanka Audrey Saunders tento dlouho zapomenutý řízný koktejl, jenž se stal počátkem nového tisíciletí jakýmsi tajným esem v rukávu barmanů. Jeho historii, moderní pojetí i odraz v umění představil Tomáš Mozr.
Inspiromat: Ať už vám představa pivního koktejlu připadá vzrušující a geniální, nebo jste do rozjetého vlaku ještě úplně nenaskočili, nelze popřít, že vzájemné prolínání světa piva a světa lihovin je momentálně na vzestupu. A my vám představujeme opět čtyři sofistikované inspirace.
Zoom: Wiesergut Hotel jako místo půvabu a klidu. Puristická architektura, ušlechtilé materiály, uvědomělé stravování. Martina a Josef Kröllovi svou vizi postavili na moderní identitě a zachování hodnot a tradic rodinného podniku. Důstojně tak navázali na dědictví svých předků.
Foodpairing: Naše první letošní párování proběhlo v duchu česko-slovenského přátelství. Českou stranu reprezentovala vřele vedená restaurace Bockem, která sídlí na pražském Smíchově, v čele s majitelem a šéfkuchařem Ondřejem Kynčlem. Slovenské barvy pak hrdě zastoupil a svůj vynalézavý přístup k výrobě koktejlů předvedl Stanislav Harciník, globální ambasador a bývalý šéfbarman bratislavského Mirror Cocktail Baru.
Design: Čiší z ní radost a dobrá nálada. O keramice hovoří s nadšením, raduje se z každé chvilky, kterou může strávit v ateliéru. Kudy vedla její cesta za hrnčířský kruh v Příbrami, jsme se ptali keramičky Veroniky Pikrtové.
Káva: Jak se dá soutěžit v pěstování kávy? Odpověď najdeme ve světě kávových aukcí. V nich se každý rok draží nejlepší kávy našeho světa, často za astronomické částky.
Teaser: Prague Bar Show 11 let úspěšně propojuje gastro podniky s výrobci, distributory a dalšími dodavateli z branže. Event se zaměřuje výhradně na odbornou veřejnost - profesionály z oboru gastronomie a nabízí celodenní kombinaci seminářů, workshopů a prezentací nápojů. Mediálním garantem Prague Bar Show je odborný magazín Barlife.
Víno: Co si představíte, když se řekne Bordeaux? Château Pétrus, Lafite Rothschild, Margaux a další legendární červená vína za stovky a tisíce euro za láhev, nebo spíš těch 97 % produkce, co se prodává – a mnohdy velmi hluboko – pod 15 eury za láhev? Bordeaux hledá novou tvář je název článku Jana Čeřovského v jarním vydání Barlife.
Pivo: Už třetí rok se Český svaz pivovarů a sladoven a Českomoravský svaz minipivovarů společně usilovně snaží, aby náš stát oficiálně v centrále UNESCO požádal o zapsání českého ležáku na seznam nehmotného kulturního dědictví. Ladislav Jakl rozkrývá pozadí této vážně míněné iniciativy.
Test: Do jarního testu jsme vybrali aromatizované nápoje, jejichž základ tvoří víno z hroznů révy vinné české produkce, obohacené o další přírodní aromatické látky a antioxidanty, především třísloviny, silice či terpeny, zpravidla formou macerátu bylin za studena.
Surovina: Sumac. Toto pikantní citrusové koření barvy červeného vína se v levantské kuchyni používá jako základní, všestranná a často tajná přísada nejen v blízkovýchodním mezze, nekonečném sledu předkrmů.
Mentor: Dominikánská republika: V současnosti se jedná o turistický ráj s bílými písečnými plážemi a křišťálově čistým mořem, ale také o významného producenta rumu.
Foodiversity: Jana Jelič: Kuchařský rondon jí umožnil procestovat svět a podívat se na něj z různých perspektiv, učit se po boku nejlepších, zažít význam gastronomie a importovat zkušenosti nejen do restaurací Ambiente, kde několik let zastávala pozici kreativní šéfkuchařky.
Ukázkové číslo BARLIFE najdete tady.