Barlife 112
Detailní popis produktu
Co se v novém Barlife 112 dočtete?
Téma: Stačí otočit kohoutkem a voda teče, jak samozřejmé. Ale je stejně samozřejmé kohoutkovou vodu i pít? Tématu se obsáhle věnovala MUDr. Hana Jeligová a Mgr. Petr Pumann ze Státního zdravotního ústavu.
Rozhovor: Na pozici senior food & beverage director největší lodní flotily Carnival Cruise Line, jež sídlí na jihu Floridy, pomáhá Milan Petkovic každý rok přepravit miliony pasažérů v typicky americkém stylu.
Rozhovor: Na pozici senior food & beverage director největší lodní flotily Carnival Cruise Line, jež sídlí na jihu Floridy, pomáhá Milan Petkovic každý rok přepravit miliony pasažérů v typicky americkém stylu.
Drinkologie: Koktejl Soyer au Champagne patří k opomíjeným koktejlům, za nimiž se skrývá velký příběh. Kde se tento nápoj vzal? A opravdu za ním stojí renomovaný šéfkuchař, nebo se jedná o drink, který byl „pouze“ vytvořen na jeho počest?
Inspiromat: Udržitelné koktejly. I tentokrát přinášíme čtyři inspirace, jak v barovém provozu integrovat udržitelné postupy do každodenních operací a jak efektivněji nakládat se zbytky a využít plný potenciál přísady.
Zoom: The Cambrian oživuje švýcarský chalet pro 21. století a nabízí jedny z nejméně poskvrněných 360stupňových výhledů, jaké Alpy mohou nabídnout.
Foodpairing: Párování jídla s koktejly se zprvu zdá komplikovanější než párování jídla s vínem, avšak s trochou vedení jej lze snadno uchopit. Tentokrát se v naší rubrice potkávají zástupci zbrusu nových podniků, šéfkuchař Michal Daněk z restaurace Alma a barman Pavel Nguyen z baru Americká 32.
Design: S mladou designérkou Karolínou Vintrovou jsme si povídali o studiu na UMPRUM, o její nutkavé potřebě tvořit a také o tom, co pro ni znamenají tradice, řemesla a její vlastní kořeny.
Káva: Jaromír Hanzal rekapituluje metody zpracování kávy, proč některé z nich představují pro farmáře nástrahy a hlavně jak ovlivní chuť vaší ranní kávy.
Report: Bar Convent Berlin 2023. Německá metropole se na tři dny opět stala centrem setkání profesionálů barového a nápojového průmyslu.
Víno: Zkroucený vinný kmen a kořeny nořící se hluboko do země, které přenáší do hroznů ten pravý terroir – to jsou staré keře.
Pivo: Nejlépe se za pivem cestuje u nás doma – v Česku. Pivní cestování podle Ladislava Jakla.
Test: Skořicový sirup je jeden z nejjednodušších způsobů, jak povýšit chuť téměř v jakékoli receptuře, proto se tentokrát stal předmětem našeho hodnocení.
Surovina: Díky atraktivní černé barvě a především jemně nasládlé zemité chuti plné umami se černý česnek probojoval do nabídky restaurací po celém světě.
Mentor: Společně s Martinikem je Guadeloupe kolébkou francouzského stylu výroby rumu, který se označuje rhum agricole a jde tedy o rum přímo z čerstvé šťávy z cukrové třtiny.
Foodiversity: Z kuchyně do pekárny, od chleba k pizze a nakonec do vlastního podniku. Rozhovor s Kateřinou Jakusovou, která si na české gastronomické scéně zahrála hned několik rolí.
Ukázkové číslo BARLIFE najdete tady.